為什么醬香型白酒多是53度？
更新時(shí)間：2021-11-29 17:12
白酒的香型分醬香型、清香型、濃香型、兼香型等香型，除此之外，白酒的酒精濃度也分很多種。在我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒度數(shù)一般有33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度，48度、50度、52度、53度、56度等酒精濃度。經(jīng)常喝酒的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的優(yōu)質(zhì)醬香酒都是53度。那么53度的醬香型白酒到底有什么秘密？
首先，要從醬香型白酒的“12987”釀造工藝說(shuō)起。醬香型白酒的釀造工藝特殊，釀造技術(shù)也十分復(fù)雜。一瓶醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，整個(gè)過(guò)程至少需要五年時(shí)間。1年一個(gè)生產(chǎn)周期，分2次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙（沙指的是紅纓子糯高粱），9次蒸煮，8次攤晾，并要加曲，經(jīng)過(guò)高溫堆積后，入池發(fā)酵，再7次取酒，最后進(jìn)行貯存，勾兌，儲(chǔ)存的時(shí)間最少需要3年以上。在漫長(zhǎng)、神秘而特殊的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物沉于酒中。其次，從專業(yè)角度來(lái)說(shuō)，53度是酒精和水締合最牢固的濃度。醬香酒的53度是一種恰到好處的狀態(tài)，就像是黃金分割點(diǎn)，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得牢固。加上醬香型白酒的貯存時(shí)間比較長(zhǎng)，游離的酒分子少，對(duì)人體刺激越來(lái)越小，越有利于健康。所以醬香型白酒、越陳品質(zhì)越好、越陳口感越好、越陳越有價(jià)值；任歲月流逝，卻歷久彌新。醬香型白酒的濃度穩(wěn)定，這在所有國(guó)內(nèi)外蒸餾酒中也是比較獨(dú)特的。第三，這是幾千年釀酒得出的文化結(jié)晶、這不是刻意的追求、而是自然的形成。53度，是以時(shí)間來(lái)界定的標(biāo)準(zhǔn)。先輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝，用最原始的感受來(lái)傳承，我們對(duì)于五十三度，不是發(fā)明，而是發(fā)現(xiàn)。醬香白酒度數(shù)只有在52-54度時(shí)，此時(shí)酒的口味最為醇和，醬香型白酒經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾得出的四五輪次的酒，酒質(zhì)是最好的，酒的度數(shù)大約為53度。這是時(shí)間賦予的寶貴財(cái)富，冥冥之中有所注定，一切只有到達(dá)剛剛好的那個(gè)度才恰到好處，而這個(gè)數(shù)度就是53度！53度的醬香酒不僅在口感的豐富度上能很大限度地滿足白酒愛(ài)好者的需求， 適量飲用，還能對(duì)身體起到保健的作用。
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